Mineralstoffe sind lebensnotwendige anorganische Nährstoffe, welche der menschliche Körper selbst nicht herstellen kann. Deshalb müssen sie mit der Nahrung dem Körper zugeführt werden. Wir unterscheiden zwischen Mengen- und Spurenelementen, wobei die Spurenelemente bis auf Ausnahme vom Eisen mit einer Konzentration von weniger als 50 mg pro kg Körpergewicht vorkommen, die Mengenelement mit einer höheren Konzentration als 50 mg pro kg Körpergewicht.